卫生检查员要找的东西
卫生检查员不是去关闭一家餐馆,而是执行当地的食品法规,并教育员工正确的食品处理方法。下面列出的是检查员在检查你的餐厅时要仔细检查的一些事情。
关键项目
关键物品是那些与食源性疾病直接相关的物品。许多县在检查表上将这些标记为“红色”项目。以下是一些关键项目的例子:- 注意正确洗手。
- 确保食物的来源是经过认可的。
- 确保熟食在适当时间内迅速冷藏。
- 检查以确保商业洗碗机有正确的消毒剂浓度。
- 确认生的、熟的或即食的产品之间没有交叉污染。
非关键的物品
非关键食品是指那些与食源性疾病没有直接关系,但如果不加以纠正,可能会成为严重问题的食品。在检验单上,这些项目通常被标记为“蓝色”项目。以下是一些非关键项目的例子:- 有标签的食品储存容器。
- 当前操作员许可证。
- 正确校准的肉类温度计。
- 地板、墙壁和天花板清洁干净。
- 员工换衣或休息区与厨房分开。
有潜在危险的食物
卫生检查员特别注意有潜在危险的食品。这些食物需要精确的时间和温度维护,以防止细菌滋生和与食物相关的疾病。卫生检查员会仔细检查所有肉类、家禽、海鲜和现成食品的烹饪、保存和储存温度,以确保它们处于安全温度。他们还会要求查看记录,以确保你也在做同样的事情。经理及员工知识
餐馆老板必须知道当地的卫生代码,才能经营商业食品机构。管理人员必须接受食品安全实践方面的最新培训,员工必须具备安全食品处理和制备方面的知识。审查员会问一些问题来检验这方面的知识。
员工健康
当员工生病时,不要让他们继续处理和准备食物。让他们回家,或者让他们去做一项不碰食物和用具的任务。个人对个人接触是食源性疾病的主要原因,生病的员工很容易把细菌传染给你的顾客,无论他们多么小心。
注:本文是对卫生检查过程的概括。请参考您当地的食品法典或卫生部门的具体管理规则和程序。
突出了
- 卫生检查员执行食品法规并教育员工。
- 关键检验项目与食源性疾病直接相关。
- 非关键检查项目与食源性疾病无关,但仍可能是严重问题。
- 卫生检查员主要关注那些需要精确时间和温度维持的潜在危险食品。
- 必须提供时间和温度记录。
- 管理层和员工必须具备卫生规范、食品安全实践、安全食品处理和制备方面的知识。
- 员工生病必须密切监控
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