餐馆安全的危害和最佳实践

下载PDF传单

餐馆里最常见的伤害类型是什么?

员工面临的主要危险类型包括:

• 物体伤害
• 滑倒、绊倒、跌倒
• 伯恩斯
• 过度运动受伤
• 化学物质/清洁剂
• 电
• 低温

物体造成的伤害包括刀子割伤、厨房机械造成的伤害，以及撞到东西造成的伤害。

刀安全

• 使用正确的刀
• 一定要使用合适的砧板或砧板
• 确保这把刀锋利
• 一次只带一把刀，刀尖朝下，刀刃远离身体
• 将刀安全地存放在刀套或适当的架子上
• 用你强壮的手握刀
• 在切割、修剪或剔骨时从身体上切开
• 不使用刀具时，把它们放在刀架上，锋利的刀刃远离你
• 使用刀具后，应立即清洗或放入洗碗机。永远不要把刀泡在水槽里。
• 使用防护服，如防割伤手套
• 千万不要使用刀柄或刀片损坏的刀具
• 使用刀具时不要分心
• 不要试图去接掉下来的刀子
• 永远不要把刀递给别人。把它放在柜台上，让他们捡起来。

厨房机械

• 切割机和直升机
• 警卫必须始终在适当的位置。切勿在叶片外露的情况下操作。
• 每天都要测试安全联锁开关，当盖子打开时，安全联锁开关就会关闭电源
• 只使用塑料延伸工具，如锅铲，喂食或从切割器取出食物
• 不要试图清洁机器，除非电源开关关闭，电源线从插座上取下。机器有一种不可思议的方式，就是在清洁时“不小心”开机。
• 让头发、衣服、珠宝、手指、手和手套远离危险的移动切割部件
• 如果防护罩损坏或丢失，请联系主管
• 按照制造商的说明操作，清洁和维护设备

切片机

• 使用食品输送机附件，并始终让你的手远离刀片，特别是在捕捉正在切片的产品时。不要用手喂。
• 清洁时，断开电源，将切片刻度盘调零，然后取下防护。用一把勺子，一端裹上布，从中间向外清洗刀片。理想情况下，清洁刀片时佩戴金属网或凯夫拉®手套;如果没有这些，在旋转刀片时用厚布盖住刀片边缘，以保护你的手。

搅拌机

• 由于大多数搅拌器刀片不能完全保护，避免宽松的衬衫袖子，领带，或任何可能被卷入搅拌器的东西
• 在机器运行时，不要试图擦拭碗的侧面，调整机器，或取出碗
• 清洁时，关闭电源，断开电源线，防止意外操作

大幅面

• 手在任何表面移动时都要小心，尤其是你不认识或看不见的表面
• 扔掉破碎或有碎片的玻璃器皿

滑倒、绊倒和跌倒

• 保持地板、楼梯干净、干燥、不滑
• 保持地板和楼梯上没有杂物和障碍物
• 确保地板没有被绊倒的危险，比如凸起或破碎的部分
• 用推荐量的清洁产品或清洗液在水中拖地，以确保清除油脂和其他滑溜溜的物质。使用干净的拖把，这样就不会沾上油脂。
• 使用防滑蜡来抛光和处理地板
• 确保地毯、地毯和垫子没有洞、松动的线、松动的边和可能导致绊倒的凸起
• 对潮湿的地板和其他危险使用足够的警告标志
• 确保到处都有足够的照明
• 确保梯子和脚凳处于良好的维修状态，并有防滑脚
• 如果你掉了或洒了什么东西，清理干净。如果你发现了危险，如果可能的话，立即移除或清理。如果无法自行处理危险，请立即向主管报告。
• Walk-don无法运行
• 用进出标志标记旋转门，或定义标准的移动模式或信号，以避免碰撞
• 穿有防滑鞋底和低跟的闭口鞋
• 使用防滑地板。保持垫子清洁并固定到位。
• 清除杂乱或有障碍物的工作区域

梯子和台阶凳

• 在每次使用梯子之前和之后检查梯子
• 如果梯子有松动、破损或缺失的梯级，就拒绝使用;宽松的铰链;或者螺丝或螺栓松动或缺失。修理或扔掉有缺陷的梯子。
• 当使用梯子绕过热液体时，在门口或通道设置障碍和警告标志
• 在攀爬梯子前，请将沾有泥、油腻或滑滑的鞋子清洗干净
• 上下楼梯和在梯子上工作时都要面对梯子。千万不要踩上面的两级台阶。
• 保持你身体的中心在侧轨内，不要伸展过度
• 使用防滑脚或安全挡块将梯子固定在牢固的底座上，或者让人扶住梯子
• 使用三点站立，双脚和至少一只手一直放在梯子上

楼梯

• 确保楼梯光线充足
• 楼梯上不要有障碍物
• 使用扶手
• 抬东西上下楼梯时，要确保东西不会挡住你的视线
• 向主管报告绊倒危险，并放置警告标志

合适的鞋子有助于减少滑倒、绊倒和摔倒

• 穿防滑的鞋子。对于潮湿的表面，鞋底应该有一个明确的踏面，因为更多的边缘将提供更好的抓地力。
• 不要穿脏的或破旧的鞋子，因为这会影响鞋子的防滑性能。为了保护你的鞋子，把它们留在工作场所，穿其他的鞋子上班和下班。
• 穿低跟或无跟的鞋子
• 搬运重物时，应穿有钢头内帽的鞋子或靴子
• 穿在脚趾处没有洞的鞋子
• 避免穿帆布之类的多孔织物，因为它们不能保护你的脚不被溅出或烫伤

烧伤和烫伤

• 假设所有的锅碗瓢盆和金属把手都是热的。只有当你确定它们不热或你正在使用时才触摸它们
  合适的手套。
• 整理好你的工作区域，防止接触高温物体和火焰
• 让锅柄远离滚烫的炉子
• 确保锅碗瓢盆的把手不会从柜台或灶台上伸出来
• 使用干燥的锅托、手套和烤箱手套来处理热的物体。深炉使用长手套。
• 每种烹饪只使用推荐的温度设置
• 遵循制造商的操作说明
• 慢慢打开热水和热液体的水龙头，以免溅起水来
• 打开盖子时要远离你，这样你就不会被泄漏的蒸汽烫伤

煎锅的特别提示

• 把湿食物擦干，用干净的纸巾刷掉或抖掉多余的冰晶，然后放入炸锅筐中。潮湿的食物会飞溅并产生蒸汽。
• 戴上手套，防止手和手臂溅到水
• 永远不要把油炸篮装满超过半满
• 轻轻提高和降低油炸篮
• 不要站得太近或俯身在热油上
• 让液体和饮料远离炸锅
• 按照说明添加脂肪或油
• 一次只能处理一个炸锅篮
• 永远不要把可能掉进热油里的东西放在炸锅上
• 不要过滤和携带热油。等到它凉了。

用力过度

• 过度使用包括两种类型的事故——与人工处理容器有关的事故，如盒子和纸箱;以及那些与疲劳有关的。

手动处理

预防人工搬运伤害的关键是减少或消除危险因素。工作场所的因素与过度劳累有关
事故包括:

• 由于工作高度和范围不佳而保持一段时间或重复的尴尬背部姿势。比如伸手去拿高架子上的布草或食物。
• 抬、推、拉或搬运重物或频繁的抬、推、拉或搬运例如，抬起和搬运散装食品容器，或者从不合适的地方拿东西，或者把它们放在不合适的地方。
• 久坐或久站。工作中可能包含这些风险的例子有:
  • 前台工作人员长时间坐在电脑前工作
  • 女服务员或其他职责包括站着迎接顾客和在收银台工作的人

如何减少人工搬运事故

• 将较重或经常使用的物品存放在工人臀部和胸部之间的高度，以减少处理这些物品时的尴尬姿势
• 用手推车从冷藏柜和冰柜里搬重物
• 使用平台、柜台和桌子来避免重复的弯曲和从地板上抬起
• 设计或改变餐厅的“穿窗”，以降低背部受伤的风险。如果它们太高或太深，工人们就被迫用长手和笨拙的姿势来接订单。
• 使用较小的宴会托盘来减轻负载，使它们更容易处理
• 将干净的板材储存在装弹簧的小车上，以减少重复弯曲
• 在女主人柜台上加一个脚凳或席子，减轻长时间站立的压力
• 抬起头，背部挺直，用腿而不是背部抬起来
• 在起吊之前，把货物尽量靠近你
• 保持负重在身体正前方。移动双脚，这样你就不会扭曲你的背部。
• 举到腰部高度，肘部靠近身体
• 限制肩高以上的起吊材料

疲劳

如果长时间工作紧张，疲劳会导致粗心大意，这就意味着事故。工人们可以通过充足的睡眠来帮助工作，
休息，调整自己的节奏。

• 当工作负担过重时，找个伙伴一起工作
• 如果可能的话，把需要高强度运动的活动分散在一天中，而不是一次做完

化学品危害沟通

• 被告知/接受培训，确保你了解你工作中使用的化学物质的危害
• 了解安全数据表(SDS)的位置，并遵循其指示
• 在次要容器上，如喷瓶上标明产品名称和危险警告
• 佩戴适当的个人防护装备，例如手套、面罩、防水镜等。

电气安全

• 了解电气紧急情况的处理程序
• 知道在紧急情况下如何切断电源
• 始终保持电气面板的畅通
• 使用接地故障电路中断器(GFCI)插座
• 电源线在使用时应远离液体和设备

冷库/冷冻室安全

• 了解寒冷压力的警告信号
• 在冰柜工作时，应穿多层保暖服，戴好帽子、手套、橡胶防滑鞋等防护装备
• 定期检查单位，确保没有人被困在里面

来源:

加州职业安全与健康管理局商业和法律资源bob电子体育竞猜