食源性疾病预防

人们生病时吃污染食品。人们可以生病如果细菌、病毒、农药、或清洁产品进入食物或饮料。一些关键的安全措施,防止食源性疾病的顾客和工作人员包括:

• 确定食源性危害
• 后清洗和卫生规则
• 处理食品安全服务项目,以防止污染
• 正确接收、存储、和烹饪食物
• 正确洗盘子和设备

确定食源性危害

有些食物比其他人更容易生长的细菌。有潜在危险的食品一般;肉,鱼,家禽,牛奶,炸豆泥、煮熟的米饭,和烤土豆。细菌是最常见的一种细菌。他们快速增长,可能会破坏食物或引起食源性疾病。一个常见的细菌是沙门氏菌,乳制品中发现,家禽和鸡蛋。沙门氏菌会导致非常严重的食物中毒。

病毒也能引起食源性疾病。病毒可以通过空气传播出去,污染食物和液体。一个人可能在不知不觉中感染病毒,传播疾病。例如,甲型肝炎可以当食品服务工作者与病毒传播不洗他或她的手在使用洗手间,然后处理食物。

另一种类型的食源性疾病是由寄生虫引起的。寄生虫是微生物生活在鱼和肉。他们死的时候食物冷冻或充分煮熟的时候。

遵循清洗和卫生规则

摆脱污染导致食源性疾病,你需要经常洗手和前臂在处理食物和饮料。食品服务人员也应该穿头发覆盖或净和胡子克制,防止头发接触食品、设备和器具。卫生的最佳实践还包括保持指甲清洁整齐,避免穿着指甲油或人工指甲。此外,不戴首饰在你的手臂或手指来防止污染。同时,总是穿干净衣服和围裙。

员工不能工作而生病。很容易传播细菌,细菌或病毒,当你打喷嚏或咳嗽和触摸食物、餐具、厨具、计数器、和设备。它还可以让其他员工生病。

处理食品安全服务项目,以防止污染

食品服务人员不应接触即食食物的双手。其他最佳实践包括;不使用相同的餐具从生食生食和处理任务完成后的一次性手套。相比之下,cut-resistant手套适合直接接触将煮熟的食物。设备,如肉类切片机和研磨机,砧板每次使用后必须清洁和消毒。新餐具,盘子必须用于第二部分,如用于自助餐式机构。同时,服务器应该注意不要碰玻璃的唇时更新客户的饮料。

正确接收、存储和烹饪食物

冷藏食品的温度必须达到或者低于41°f有潜在危险的食物是煮熟的,收到热必须收到的温度达到或超过140°f .食品,冷冻必须保持冷冻一旦收到没有之前的解冻,再冰冻的证据。此外,食品包装不能使用显示打开的迹象。

为了防止交叉污染,保持所有食物类型单独在存储和准备。在冰箱里,存储原料肉,鱼,家禽在即食食品,以防止滴到食物上。使用单独的设备准备每种类型的食品,保持肉,鱼,家禽分开。

食物储存在标签和日期覆盖容器。项不需要包括全未切的水果和蔬菜,原始的肉钩或机架和机架加工肉类。为了避免滴,把一切都放在一个托盘或容器。此外,生水果和蔬菜在水中清洗去除土壤和其他污染物前准备。

食品股票应该旋转,使用旧的食物。总是储存食物在干净,干燥的位置不会暴露于污染和至少6英寸以上的地板上。最后,食品股票也应该远离所有非食品项目。

细菌和其他微生物需要时间,食物和水分增加,但他们不能增长当食物是冷的温度超过45°F或温度比140°F使用食物温度计确保妥善煮熟食物,防止食源性疾病。把温度计放在最厚的部分肉或中心的食物:

• 家禽- 165°F
• 牛肉- 155°F
• 罕见的牛肉可以安全地煮到130°F只要及时服务
• 猪肉- 150°F
• 羊肉,鱼和海鲜,不少于140°F
  

正确洗碗和设备

手工洗碗由以下五个步骤的过程:

• 刮掉,丢弃食物和油脂
• 在第一个水池,洗以上解决方案,维护110ºF
• 第二,在干净的一切,温水洗净
• 第三,清洁消灭细菌。如果你使用浸在热水消毒,消毒溶液的温度必须维持在或高于171ºf .氯漂白剂或其他公共卫生部门批准的化学物质也可以用作消毒液。
• 完全风干在机架或重用

要点记住关于食物的服务安全:

• 在工作中经常洗手
• 当你生病不工作
• 保持食物的危险地带
• 遵守所有规则安全食品处理和存储
• 保持食品服务材料和设备的清洁和安全

来源:BLR——商业和法律资源bob电子体育竞猜