商业炸锅危险

无论是准备炸薯条和炸鸡这样的传统食物，还是像炸冰淇淋和油炸意大利面这样的新奇食物，商业炸锅都是许多餐馆必不可少的设备。虽然使用起来相对简单，但如果不遵守安全操作指南，炸锅可能会对厨房工作人员的健康构成威胁。

潜在危险

所有厨房工作人员，特别是油炸厨师，在商业炸锅周围工作时都有以下受伤的风险:

• 伯恩斯
  油炸油的温度通常在350ºF左右。任何操作或清洁商业炸锅的人都可能因为溅出油而严重烧伤。
• 一氧化碳中毒
  一氧化碳是一种无色无味的气体，当某物燃烧时释放出来。商业炸锅有特殊的排气口，以帮助将有毒气体转移到排气罩。但如果排气罩或油炸锅排气系统不能正常工作，一氧化碳会迅速充满整个厨房。一氧化碳中毒的症状包括:头痛、恶心、虚弱和头晕。

员工可以做些什么来保护自己

餐厅经理有责任提供一个安全的工作环境，但员工的任务是注意所有警告并遵守安全操作程序。以下是为在商业炸锅旁工作或周围工作的员工提供的一些安全提示:

• 穿戴个人防护装备。
  提热篮子时应使用烤箱手套和锅托，过滤或更换油时应使用蒸汽手套。
• 不要超过加油线。
  当加入食物时，油锅会很快溢出。
• 让油冷却。
  当到达炸锅上方时，即拆卸和清洁排气过滤器，让油冷却，以减少烧伤的风险。此外，在手动过滤之前，让油冷却。内置的过滤系统可以在油还热的时候使用。
• 不要把水/冰洒在炸锅里。
  水或冰洒在热油上会溅起水来。
• 保持地板清洁干燥。
  油或湿的地板会导致工人滑倒在热的表面上。也要穿合脚和防滑的鞋子。
• 不要把油炸篮或食物掉进炸锅里。
  这些应该慢慢放入热油中。将物品扔进去会使油飞溅，导致烧伤。

雇主可以做些什么来保护员工

• 培训员工。
  确认他们知道正确的操作和清洁程序。
• 使用优质油。
  高质量的油不太可能飞溅或飞溅。
• 使用防滑垫。
  提供防滑垫，特别是在炸锅周围。
• 定期检查通风罩。通风柜堵塞或有裂缝的管道将不能正常工作，并会导致一氧化碳积聚。
• 提供K级灭火器。
  K级灭火器是唯一批准用于商业厨房的类型。
• 更换旧的炸锅。
  新的炸锅有许多安全功能，以降低受伤的风险。

突出了

• 炸锅是商业餐厅中常见且必不可少的设备
• 热油飞溅会引起严重烧伤
• 如果通风柜或排气系统不能正常工作，就会导致一氧化碳中毒
• 餐厅经理有责任提供一个安全的工作环境
• 员工必须注意所有警告并遵守安全操作规程
• 雇主必须提供有效的管理和工程控制